新鲜椰子肉放常温大概能保存三天，如果放冰箱密封的话能到七天。冷冻的话可以保存一个月到两个月。保存时要注意避光防潮，用保鲜膜包好再装塑料袋，冷冻前最好再裹层铝箔纸。

椰子肉保存时间跟水分流失快慢有关，常温下水分流失快，三天就变质。冰箱冷藏能减缓水分流失，中国热带农业科学院大前年数据显示，密封冷藏保存时间比常温延长三倍多。冷冻时温度降到零下18度，水分形成冰晶，细胞结构被破坏，这样就能长期保存。铝箔纸能反射光线，减少紫外线伤害，同时阻隔氧气，延缓氧化变质。数据来自中国热带农业科学院大前年研究，冷冻保存的椰子肉出油率比冷藏高15%，但口感会稍微变硬。如果冷冻后要吃，提前一晚放冷藏解冻，口感更接近新鲜状态。