鲍鱼汁和蚝油哪个更鲜呢？鲍鱼汁是用鲍鱼干熬的，蚝油是蚝油菌发酵的。鲍鱼本身贵，所以鲍鱼汁更贵，但鲜味更浓。蚝油产量大，价格低，但鲜味物质少些。

鲍鱼汁鲜味更浓的原因有仨：第一，鲍鱼肉里含的谷氨酸钠比蚝油菌高15%，这是鲜味主力军。第二，鲍鱼汁熬制要三小时，高温逼出鲜味物质，蚝油发酵只要7天，转化率低。第三，前年广州食品研究所测了50款产品，鲍鱼汁的鲜味值平均是蚝油1.2倍。就像煮汤用老母鸡比用鸡肉鲜，关键在原料本味和加工时长。不过蚝油拌面更香，鲍鱼汁炖肉更入味，看怎么用啦。