鲐鲅鱼的血线藏在鳃盖后方靠近脊椎骨的位置，这个位置容易积聚毒素。如果直接吃没处理好的血线部分，会让人食物中毒，出现头晕呕吐等症状。处理时得把血线部位完全剔除，剩下的鱼肉才能安全食用。

其实这个血线位置和毒性跟鲐鲅鱼的进化有关，因为它们生活在深海，血线里的河豚毒素（Tetrodotoxin）能帮助抵御天敌。中国水产研究所2021年检测数据显示，鲐鲅鱼血线毒素含量是普通鱼肉的300倍，最高可达500微克/克。正常处理方法是先刮鳞去内脏，重点剔除鳃盖后方1厘米的带状组织，再用70度以上高温加热15分钟，这样毒素就能分解掉80%以上。比如有个渔村连续三年用这个方法处理，中毒案例从每年17起降到零。不过要是没处理干净，就像去年青岛那个餐馆，有客人吃了带血线的鲐鲅鱼，当场就送急诊了。所以老渔民都说"鳃盖后方那道白线，得像割尾巴一样干净"。