新鲜帝王蟹蒸10到15分钟就熟了，壳变红肉变白就能吃。蒸的时候盖盖子，配姜葱蘸料最香。

为啥是这个时间呢？蟹肉含水量高，蒸12分钟每500克能锁住90%水分，壳肉受热均匀。数据说蟹壳厚度2.5厘米时，内部温度达75℃需14分钟，壳变红是蛋白质变性的标志。蒸太久肉会老，壳变黑就不好吃了。比如蒸1斤蟹，先大火5分钟定型，再转中火7分钟，关火焖2分钟更嫩。肉色从粉红变透明，用筷子戳能轻松穿透就是熟了。