鲜墨鱼就是刚捞上来的墨鱼，肉嫩滑口感好，适合炒菜煮汤，但放两天就会变质。干墨鱼是晒干的墨鱼干，能存半年以上，泡发后做红烧或炖汤更入味，但泡发过程要半小时。

鲜墨鱼新鲜现吃最好，菜市场买回来当天做菜最安全。干墨鱼适合买回家泡发，泡发后肉更紧实有嚼劲。数据显示鲜墨鱼价格每斤15-25元，干墨鱼泡发后成本反而更低，每斤干墨鱼泡发后约等于1.5斤鲜墨鱼量。比如广东市场前年数据，干墨鱼批发价8-12元/斤，泡发后成本摊薄到每斤鲜墨鱼约10元，比现买鲜墨鱼省5-15%。但干墨鱼泡发时要注意冷水泡30分钟再换热水，否则肉质会变硬。鲜墨鱼做好后最好当天吃完，放冰箱最长不超过48小时，超过就会发黏有异味。干墨鱼泡发后最好当天用完，剩下的要密封冷藏，三天内吃完。所以要看自己平时做菜频率，经常做饭的选干墨鱼更划算，偶尔做菜就买鲜墨鱼。