鲍鱼汁和蚝油各有各的用场。鲍鱼汁专门泡鲍鱼，味道鲜得能提味，适合做鲍鱼料理；蚝油是万能酱油，炒菜拌面都能用，价格也便宜些。要是想做鲍鱼煲或者白灼鲍鱼，鲍鱼汁肯定更香；要是平时炒菜拌面，蚝油更省事。

其实呢，鲍鱼汁的鲍鱼干含量一般在15%-20%，价格比蚝油贵两三倍。比如某品牌鲍鱼汁每瓶卖88元，蚝油只要28元。蚝油主要成分是牡蛎提取物，鲜味物质比鲍鱼汁少一半，但氨基酸含量高，炒青菜能提色增香。鲍鱼汁的咸度是蚝油1.5倍，用多了容易咸。数据显示前年鲍鱼汁销量增长12%，但蚝油仍是家庭调味品销量冠军。要是家里常做鲍鱼，鲍鱼汁值得备着；要是日常炒菜，蚝油用起来更划算。很多餐馆其实两种都备着，鲍鱼菜用鲍鱼汁，普通菜用蚝油。