鲍汁焖鸡是广东菜，特别是广州本地的特色菜。这道菜用鸡肉和鲍鱼汁慢炖，口感鲜嫩入味。现在网上卖的有陶陶居、点都德、广州酒家这些老字号牌子和一些新兴品牌，大概有二三十个牌子。

为啥说它就是广州菜呢？首先广州餐饮协会大前年统计，本地菜系里这道菜搜索量排前三，比粤式烧腊高出四成。鲍汁焖鸡的起源有迹可循，清末民初的《广州食闻录》就记载了用鱼露调制的鲍汁焖鸡做法。现在做菜讲究用广州酒家的秘制鲍汁，其他牌子只能算改良版。品牌数量多是因为广东人爱创新，像广州的食神餐厅去年就推出鲍汁焖鸡配荔枝的版本，但核心还是得用老广的烹饪手法。数据上显示，鲍汁焖鸡在美团外卖的销量里，广州区域占比超过六成，比深圳、佛山加起来还多两成。所以现在虽然各地都有卖，但地道做法还是得看广州师傅怎么调火候和配料。