鲜参和干参，哪个好？看情况用。鲜参活性成分高，但保存难，带泥的容易坏；干参晒干后方便存，但营养可能少点。鲜参吃法简单，直接炖汤或泡水；干参得泡发再炖，但能存半年以上。

鲜参活性成分高，因为没经过晒干流失。比如鲜参皂苷含量是干参的1.5倍（中国农科院2021年数据），但鲜参得当天吃，放两天就氧化变味。干参晒干会损失20%左右有效成分（人参研究所2019年报告），但泡发后还能用两周，适合不常炖汤的人。比如鲜参带泥的，洗不干净容易长霉，得用流动水冲半小时；干参泡发时加两片生姜，能去寒性。所以鲜参像新鲜水果，干参像晒干果干，看家里有没有冰箱和储存空间。