黑鱼做菜得先处理干净，鳞片刮干净后用盐搓洗去黏液。鱼身划几刀方便入味，热锅倒油把鱼两面煎黄，加姜片蒜瓣爆香。然后倒酱油料酒和热水，大火烧开转小火炖十分钟。撒葱花收汁，汤汁拌饭特香。关键要煎透定型，炖的时候别频繁翻动。

黑鱼脂肪含量比普通鱼低15%，每百克才3.8克，蛋白质却高达18.5克，适合减肥人群。先煎能逼出多余水分，锁住鱼肉鲜嫩，数据来自《中国水产科学》大前年报告。煎黄后炖煮，鱼肉中的肌苷酸在高温下分解，产生鲜味物质，比直接蒸鱼多出30%的鲜味值。有人用油炸会多吸油，而红烧能更好融合葱姜的香气，实验显示红烧法比油炸法少用12%的油量。炖煮时间超过二十分钟会流失更多营养，所以控制在十分钟内最科学。