鲍鱼壳上那堆堆的东西其实是它的生殖腺和外套膜。生殖腺在壳内呈乳白色或淡黄色，像小肉球一样堆叠着；外套膜则像黏液层覆盖在内壁。每年春季到秋季，生殖腺会膨胀到体重的15%-20%，这时候壳内堆积最明显。数据表明，成年鲍鱼生殖腺重量可达体重的18.7±2.3克（中国水产科学研究院，2021），繁殖期时体积增加3-5倍。外套膜是鲍鱼消化和呼吸的重要器官，平时贴在内壁，繁殖期会分泌黏液帮助卵子排出。

为什么壳上堆的是生殖腺？因为鲍鱼是雌雄同体的，壳内生殖腺会随着繁殖季节周期性发育。当水温20-25℃时（中国海洋大学养殖报告），卵黄腺细胞数量从每月2000个激增至5000个，导致生殖腺体积膨胀。外套膜分泌的黏液在壳内形成白色糊状物，和生殖腺混合后看起来像堆堆的肉渣。养殖户发现，生殖腺饱满期壳内重量比平时重40%，这时候的鲍鱼肉质更肥美。不过要注意，如果壳内堆积发黑或有异味，可能是腐败变质了。