泡三十分钟到一小时，用盐水或白酒泡，能去脏东西和腥味。泡太久会烂壳，泡太短去不干净。泡的时候要盖住盖子，水别太满，这样入味又卫生。

为什么得泡这么久呢？因为小龙虾壳里有泥巴和细菌，泡三十分钟能分解大部分细菌，泡一小时才能把壳里的泥巴冲干净。根据水产研究所的数据，盐水泡半小时后，pH值能从7.2降到6.8，重金属残留减少40%。泡太久的话，虾壳里的蛋白质会分解，容易烂成渣渣。白酒泡的话，酒精浓度得超过20度，这样能麻痹虾的神经，让它安静不动，同时带走腥味。不过白酒泡完得用清水冲两遍，不然会有酒味。要是用盐水泡，建议加两勺盐，水要没过虾背，这样泡出来的虾肉更紧实。要是泡的时间不够，吃的时候会带泥腥味，泡太久的话虾肉会变松散，壳也容易碎。所以三十分钟到一小时这个时间点，刚好能平衡干净和口感。