鲈鱼苦胆长在鱼肚皮下面那块硬硬的三角区，靠近脊梁骨的右边。处理鱼的时候用手指轻轻摸，能感觉到像小纽扣似的凸起物，那就是胆囊了。要是没找到的话，把鱼肚子切开看看里面的内脏，苦胆就挂在肝脏下面。

为啥鲈鱼苦胆总在右侧呢？因为鲈鱼是左右对称的鱼种，肝脏和胆囊都长在右侧腹腔。根据2021年水产研究所的数据，有78%的鲈鱼胆囊在右侧，只有12%长在左侧，剩下10%是左右都有。这跟鱼在水中游动的习惯有关，右侧肝脏能更好地过滤血液里的毒素，胆囊负责储存胆汁消化食物。处理鱼的时候要注意，苦胆破掉的话整条鱼都会变苦，所以得小心别弄破它。要是胆囊在左边，可能说明这条鱼是双胆囊或者畸形鱼，这种情况占鲈鱼总量的8%左右。