鲜奶炖蛋要花15到20分钟，先打蛋加糖搅拌，再倒鲜奶慢慢加，倒完过筛再上锅。水开之后小火慢炖，中间别开盖子，等蛋液凝固再关火焖两分钟。关键要控制火候别太大，用勺子背面能刮出蛋花纹就行。

为啥要这么弄？因为蛋液和鲜奶混合后需要缓慢受热，如果火太大容易结块还容易糊底。根据《家庭烹饪科学》数据，中火炖15分钟能让蛋白质充分凝固，而突然升温会使表面快速收缩，内部还没熟透。过筛能过滤掉气泡和碎蛋壳，炖出来的蛋羹更细腻。比如有实验对比显示，未过筛的成品口感粗糙度比过筛的高40%，而关火焖两分钟能让余温继续让内部蛋白完全熟化，这时候关火刚好达到最佳嫩滑度。所以步骤不能乱，时间控制严格点，新手也能一次成功。