先把黑豆泡水两小时去杂质，然后晒干或阴干到能捏碎。用石磨的话要两人配合，一人推磨转，另一人舂豆子成泥，反复磨三次以上。要是用破壁机就 simpler，放豆子加水搅打五分钟，过滤掉豆渣就行。记住磨完要马上装进密封罐，避免受潮发霉。

为啥得这么磨呢？因为石磨转速慢，能减少营养流失，实验显示蛋白质保留率比电磨高15%左右。黑豆里的花青素遇高温容易碎，传统石磨法温度控制在50度以下，而破壁机加热可能到80度以上。数据来自中国农科院大前年报告，他们对比了三种磨粉方式，发现石磨粉的抗氧化成分多出22%。要是用破壁机得加冰块降温，但豆渣多影响口感。所以爱好者都选石磨，既省电又营养足，关键得耐心多磨几次才细腻。