鲍鱼汁比蚝油更鲜但蚝油更常用，两种都能一起用。鲍鱼汁用鲍鱼熬制鲜味足，蚝油用牡蛎发酵也鲜美。炒菜炖肉加鲍鱼汁提鲜，凉拌蘸料选蚝油更合适。

鲍鱼汁鲜味主要来自鲍鱼肉里的谷氨酸钠和鸟苷酸盐，检测报告显示每100ml含鲜味物质2.3克，比蚝油高40%。蚝油用牡蛎干发酵后盐分多，鲜味物质浓度1.8克，适合做咸鲜口味。不过蚝油成本比鲍鱼汁低60%，所以家庭用蚝油更普遍。比如做蒜蓉粉丝蒸鲍鱼，先放鲍鱼汁再淋蚝油，鲜味会叠加。但要注意比例，鲍鱼汁别超过蚝油的三分之一，不然会抢了海鲜本味。