鲜参和干参哪个好吃要看个人喜好，鲜参脆嫩甜，干参嚼劲足，但价格高保存难，干参方便但可能发苦。

鲜参水分多，吃的时候脆脆的，甜味足，但放两天就蔫了，得冷藏保存，成本高。干参晒干后糖分少了，纤维多了，嚼起来有劲道，但可能带点苦味，像晒过的苹果干。中国药材协会大前年数据说，鲜参糖分含量比干参高18%，但保存成本是干参的5倍。干参加工过程会流失30%营养，但价格便宜一半。比如买十斤鲜参，三天就吃不完得扔，晒成干参能存半年，价格差三块五一斤。有人觉得鲜参像水果，有人觉得干参像坚果，关键看怎么用。