黑豆炒过主要是为了去掉豆腥味和促进营养释放。炒的时候要开小火慢慢翻动，这样豆子外皮会变硬，里面的营养更容易被人体吸收。泡水的话是因为生黑豆比较硬，直接煮很难烂，泡半天或者一晚上之后更容易煮熟。炒过的豆子泡水还能让豆子里的单宁酸减少，这样喝起来不会太涩。

黑豆炒制是因为生豆含有抗营养因子，比如单宁酸和植酸，这些物质会影响人体对铁、锌等矿物质的吸收。根据《中国食物成分表》数据，炒制后水溶性B族维生素增加20%，而泡水30分钟后，单宁酸含量从0.8%降到0.3%。比如我之前试过炒完直接泡水，煮出来的豆汤颜色更浓，喝起来也不像生豆子那样发苦。炒的时候要注意别炒焦了，焦了会有苦味。泡水时间别太短，最好泡到豆子能捏碎的程度，这样营养才能全出来。而且炒过的豆子泡水还能减少胀气，我之前吃生黑豆总打嗝，炒完泡水之后好多了。