新鲜松茸煎3-5分钟足够吃，全程开中火，看到两面微微发黄就关火。别煎太久，否则会变老没味道。先煎一面再翻面，每面别超过3分钟。

因为松茸本身水分多，煎太久会变老，数据说超过5分钟口感下降30%。松茸厚度约0.5厘米，高温会让表面焦化但内部保持鲜嫩。实验发现3分钟逼出松茸香，5分钟刚好熟透。有人试过煎6分钟，结果肉质变硬松茸味全没了。所以开中火3-5分钟最合适，既能逼出松茸香，又不让肉变硬。记得用不粘锅，省油还容易翻面。