新鲜桂花糕常温下放三天就变质了，冷藏能放一周左右，冷冻可以存三个月。买回来要马上用保鲜膜包紧，放在阴凉处别见光。吃的时候要检查有没有发霉或者变软，有的话赶紧扔掉别犹豫。

新鲜桂花糕保存时间短是因为水分多容易招细菌，常温下细菌繁殖每小时就能翻倍。冷藏能降低温度让细菌停止活动，冷冻则让水分结冰阻碍微生物生长。根据《中国食品卫生标准》GB2760-2014，糕点类制品在-18℃冷冻环境下保质期可达90天。保存时要注意密封防潮，桂花本身含糖量高，水分蒸发后容易变硬结块。比如买回来的桂花糕要分装成小份，用保鲜膜包两三层再套保鲜袋，这样能延长保存时间。如果发现表面有白霜可能是糖分结晶，还能吃；要是发黏发酸就肯定变质了。冷冻的桂花糕解冻后要尽快吃完，口感会变差。