新鲜卤肉放冰箱能保存3到5天，冷藏不超过48小时最好，冷冻可以存1个月。吃之前要闻味道看有没有酸臭味，没变质还能吃。用保鲜盒装好密封，吃的时候用干净筷子夹，别用勺子搅动。

冷藏保存时间短因为细菌容易繁殖，比如0到4℃环境下，细菌每小时能分裂1到2次。卤肉里的盐分和糖分刚开始能抑制细菌，但超过48小时后水分蒸发，细菌就会开始活跃。冷冻的话温度降到-18℃以下，水分结冰细菌活动暂停，但反复解冻会破坏肉质。实验数据显示，冷藏4天后亚硝酸盐含量上升30%，超过5天可能产生有害物质。包装不严的话，空气中的灰尘和唾液里的细菌会加速变质，比如用普通碗装放2天，细菌数量是密封盒的5倍。吃剩的卤肉最好当天吃完，剩下的要马上装进盒子里，别放在灶台边或微波炉里，这些地方温度波动大容易坏。