新鲜海参保质期大概2到3天，如果放在冰箱冷藏的话能延长到5到7天。具体要看保存方式，刚捞上来要马上擦干水分，别用塑料袋直接装，最好用透气容器。放阴凉处别暴晒，夏天高温天容易坏得快。

为啥是这个时间呢？因为海水温度一般在25℃左右，细菌繁殖快，2天后海水里的氧气消耗完，鱼虾就会缺氧死亡。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度能慢一半，所以能多存几天。有实验数据显示，用冰块包裹的鲍鱼冷藏7天后存活率还有85%，但超过7天就会开始出现软脚现象。而且保存容器透气性差的话，就像用塑料袋装，里面的水汽积多了会加速腐败。比如某海鲜市场测试过，同样的海胆用泡沫箱装冷藏，比塑料袋装多撑了2天。所以保存时间不是固定数字，得看具体怎么操作。