炒黑芝麻得用铁锅小火烧哈，翻个不停等到它表面颜色变深，外面有香味飘出来就对了。这时候黑芝麻粒粒发亮不粘锅，用手指捻开能成粉末就行。注意火别太大，容易焦糊发苦。

为啥得这么炒呢？黑芝麻里的油脂和维生素遇高温容易流失，小火慢炒能最大限度保留营养。数据说炒到180℃左右最合适，这时候芝麻酚含量比生芝麻高3倍，但超过200℃会损失40%的抗氧化物质。翻动频率要高，像这样每次翻十下，总共炒五分钟，比不翻的芝麻少损失15%蛋白质。锅底不能空烧，得有芝麻垫底，这样受热均匀不容易糊。关火后别急着装袋，等它稍微冷却，这样外壳脆壳内软，吃的时候不会粘牙。