新鲜咸鸭蛋蒸个十来分钟就能熟透，具体得看锅盖密封性跟鸭蛋大小。

为啥是这个时间呢？首先鸭蛋壳厚度跟普通鸡蛋差两三倍，水蒸气得慢慢穿透。根据《中国烹饪百科全书》数据，85℃以上蒸汽穿透厚壳需8-12分钟，但考虑到蛋内蛋白质凝固点（68℃）和水分蒸发速度，实际得延长到10-15分钟。比如用带气孔的蒸笼，蒸汽能均匀分布，比普通锅盖快两分钟；要是用砂锅，底部受热不均，得多蒸三分钟。有个关键点得注意，蛋黄刚凝固时别急着开盖，继续焖两分钟蛋黄会更沙糯。提醒，蒸好的蛋壳表面会鼓起，这是蒸汽膨胀的标志，这时候捞出来放阴凉处降温，蛋白才会Q弹不散开。