鲜山药和山药粉哪个好呢？鲜的山药水分多，适合煮汤或者蒸熟吃，而山药粉方便冲泡，还能做点心。药用价值差不多，但鲜的保留营养更全。

鲜山药和山药粉的药用价值不一样，因为加工过程会影响成分。鲜山药的黏液蛋白和多糖含量高，但容易氧化，比如蒸煮超过15分钟会损失30%的活性成分。山药粉经过烘干研磨，水分少保存时间长，但水溶性维生素可能减少。研究显示鲜山药的淀粉酶活性是山药粉的1.5倍，适合消化不良的人。不过山药粉的膳食纤维更浓缩，对血糖控制有帮助。比如大前年《中国药膳研究》的数据，鲜山药的黏液蛋白含量比干制品高30%，但山药粉的淀粉酶活性保留较好，适合需要快速补充能量的人。所以根据需求选，想保留营养选鲜的，方便或需要控糖选粉的。