首先得把龙虾刷干净，用刷子把肚皮里的黑线刮掉，这样吃才不塞牙。龙虾得剪掉须子，用牙签扎开背甲，这样蒸的时候能透气。冷水下锅加姜片料酒，水开后再蒸个15分钟能够入味，撒葱花淋热油，香得很。

为啥是这个做法呢？因为龙虾壳和肉里的胶原蛋白遇高温会变硬，像之前有研究说清蒸能保留70%以上的鲜味物质，比红烧少流失30%的氨基酸。而且蒸的时间不能太长，像上海水产研究所的数据显示，12-15分钟是最佳，超过20分钟肉质会变老。冷水下锅能让龙虾慢慢受热，壳肉均匀熟透，要是直接热水烫容易外面熟里面生。淋热油那个步骤，油温超过180度能激发出葱花里的硫化物，跟龙虾的鲜味结合更对味。不过要注意蒸的时候得盖紧锅盖，不然蒸汽跑光了就白蒸了。