鲜酵母和干酵母都行得通，但鲜酵母尽量少吃的意思在于它糖分多、营养少。干酵母方便存、用量少，营养更集中。

鲜酵母为啥要少碰呢？首先它水分多，容易变质，放两天就发酸，得冷藏保存。其次每100克鲜酵母含糖8克，干酵母才0.5克，吃多了容易升血糖。再说了，鲜酵母发酵快但力量弱，做面包得加糖助它发力，干酵母自己就能撑场面。数据说话：市面主流鲜酵母保质期15天，干酵母真空包装能存半年。比如做500克面包，鲜酵母用100克，干酵母只要7克，省下的糖分够加半勺蜂蜜。提醒，买干酵母选铝箔袋包装的，防潮效果顶呱呱。