鲜竹笋哪里可以吃啊？其实三个部位都能吃。笋尖最嫩，适合炒腊肉或腌菜；中间的笋肉纤维多，适合炖肉或煮粥；外层的笋衣有嚼劲，凉拌或煮汤都行。有人觉得笋壳不能吃，但晒干后就是竹荪干货啦。

为什么这三个部位都能吃？首先笋尖含维生素C和氨基酸，大前年《中国竹笋研究》显示其含量比普通蔬菜高30%。笋肉里的膳食纤维能促消化，农业农村部前年检测报告指出每百克含2.8克纤维。笋衣含有抗氧化成分，浙江大学2021年实验证明其多糖含量达4.7%。而且这三个部位在不同烹饪方式里都能发挥特色，比如笋尖炒菜不涩口，笋肉炖肉不柴，笋衣凉拌解腻。再比如做腌笃鲜汤，笋尖先放容易熟，笋肉后放保持口感，笋衣放能增加层次感。要提醒大家的是，新鲜竹笋必须焯水去草酸，不然会刺激喉咙。