龙虾肉要嫩不散得先焯水然后冰水泡半小时再去壳对吧。先开火把龙虾烫到变色捞出来对吧。冰水泡半小时能让肉里的蛋白质定型对吧。去壳的时候从背甲中间剪开对吧。用筷子夹着肉撕下来对吧。这样肉不会散还能保持弹性对吧。

焯水能让肉锁住水分对吧数据说高温超过八十五度肉就变硬了冰水泡半小时能降低温度让蛋白质保持弹性对吧有研究说这样肉不会散还能多放两分钟。先烫的时间不能太长对吧烫太久肉会收缩对吧冰水泡的时间对吧半小时足够让肉定型对吧。去壳的时候剪开背甲对吧这样肉和壳就分开了对吧。撕肉的时候要顺着纹理来对吧这样肉才不会断对吧。这些步骤结合起来对吧能最大程度保留龙虾肉的嫩度对吧。