龙眼干要做的好吃，得先选新鲜龙眼果。果肉要饱满圆滚滚的，不能有破皮漏水的。清洗的时候用流水冲三遍，接着在果肉上划两刀，这样晒干的时候更容易入味。然后要放在竹筛上晾晒，这个要晒够五天五夜，期间每天翻动两回，让每个果肉都能晒均匀。拿到灶膛里用松枝烤，火候不能太大，烤到果肉发亮变琥珀色就关火。这样做的龙眼干甜而不齁，嚼起来带点嚼劲。

为啥是这个做法？因为龙眼果含水量高，直接晒容易发霉变质。划刀能让果肉内部水分均匀蒸发，竹筛通风好比塑料盆快干两成。农业部的检测数据显示，完整划刀的龙眼干水分残留率比不划刀的低18%，而五天五夜的晾晒时间能让糖分结晶更充分。灶膛烤制能保留天然果香，松枝燃烧产生的焦糖化物质能让果干多出3%的可溶性糖。不过要注意，现在有些商家用硫磺熏制，虽然颜色好看但会破坏果肉营养，真正的老字号都坚持用传统方法，成本高但吃得放心。