新鲜核桃常温下放大概一周左右就变质了，超过这个时间容易发霉长毛，最好当天吃掉或者放冰箱。如果壳没裂开的话，可能撑到三天，但壳一裂开水分流失快，两天就完蛋了。别看新鲜的时候水灵灵的，放久了皮会皱，里面的果仁也会变苦。

为啥是这个时间呢？因为常温下温度高湿度大，核桃壳像小蒸笼一样把果仁里的水分逼出来。根据农业专家的实验数据，20℃环境下，核桃壳每天蒸发水分约0.5%，三天后壳面开始出现细裂纹，这时候果仁里的油脂就开始氧化发苦了。更关键的是，常温超过五天，表面就会滋生青霉菌，这种菌的孢子能在三小时内繁殖十倍，所以超过七天基本全烂了。其实壳没裂开的时候能保存三天，裂开后最多撑两天，这和温度湿度关系最大，比如南方潮湿地区可能缩短到48小时，北方干燥地区能到72小时。但不管在哪里，超过七天营养基本全没了，果仁发苦还可能产生。