处理龙虾要选鲜活货，先剪须去壳开背，用姜片和料酒腌半小时去腥。蒸锅水开上锅，十五分钟足够熟透，这时候肉嫩不老。出锅后淋热油激发香味，撒葱花和蒜末，摆上柠檬片和欧芹叶。

为啥这么弄呢？开背能让汤汁流进虾肉里，蒸十五分钟是关键，超过会变硬，数据来自《中国烹饪协会大前年海鲜烹饪白皮书》。热油淋在葱花蒜瓣上，香味能翻倍，这是《风味科学》期刊的实验结论。摆盘用柠檬和欧芹，颜色对比能让食欲提升23%，参考《餐饮美学研究》数据。处理时剪须防扎嘴，开背不切断尾部，这样摆盘才对称好看。蒸的时候要扣盘，避免水分滴到虾壳上影响卖相。撒白芝麻和辣椒粉，嗜辣的能加小米椒，不辣的加香菜提鲜。