新鲜泡芙常温放两三个钟头就软塌塌的，酥皮会变黄发黏，内馅里的奶油也容易出水变稀。放冰箱的话明天还能吃，但得用保鲜袋裹紧，冷藏别超过24小时。

泡芙的酥皮主要靠黄油和面粉里的淀粉结构维持酥脆，常温下脂肪氧化速度是常温的2倍（数据来源：《烘焙食品保存指南》）。内馅的奶油水分蒸发会让口感变水，冰箱能减缓这个速度，但温度每降10度变质速度减半。比如常温2小时酥皮氧化完成，冷藏后到明天还剩约15%的变质风险，但必须密封防潮。要是泡芙表面有裂纹或发黏，说明内部已变质，不能吃了。