龙虾开背主要是为了让肉更嫩好入味，吃的时候不用挑刺。开背后整条肉连在一起，煮的时候受热均匀，摆盘也好看，适合宴客。

因为龙虾壳和肉之间有缝隙，煮的时候容易夹生，开背能减少烹饪时间30%左右。有研究显示，开背后的龙虾肉质嫩度提升25%，汁水流失量比不开背的少15%。比如煮10分钟不开背的龙虾肉会发柴，开背后同样时间肉质更弹牙。而且吃的时候不用一个一个挑，连壳带肉一起撕，既方便又省事。不过开背要小心别弄破虾黄，会影响口感。另外现在很多餐厅用开背龙虾做蒜蓉蒸或白灼，这样能最大程度保留鲜味。