鲜银耳要放在冰箱冷藏室温度控制在4℃左右这样能保鲜一周左右。用保鲜袋装好扎紧袋口再放密封盒里这样能隔绝氧气。如果不想吃那么久可以晒干或者用食品级干燥剂包起来存半年。要避光存放在阴凉处不能见光也不能淋湿。

为什么这么保管呢？因为低温能减缓银耳中的酶活性数据说冷藏保存时间比常温延长3倍以上。干燥处理能降低水分活度到0.6以下抑制霉菌生长实验显示干燥后保质期可达6-8个月。密封盒隔绝氧气是因为银耳呼吸作用消耗氧气产生二氧化碳加速变质。晒干时要注意温度不超过60℃否则会破坏银耳多糖成分。这样分步骤处理既能延长保鲜期又能保持口感和营养。