鲜蘑菇和香菇都是菜市场常见的菌类食品，但它们的品种和价格差异挺大。鲜蘑菇一般指平菇、金针菇这类伞盖小、生长快的菌类，而香菇特指伞盖大、菌柄长的品种，有些超市会把新鲜香菇单独标价。通常情况下，香菇比鲜蘑菇贵两三块钱一斤。

之所以香菇更贵，主要有三点原因。第一，生长周期长，普通鲜蘑菇20天就能上市，香菇要50天以上，人工成本翻倍。第二，产量低，每亩地收鲜香菇比鲜蘑菇少四成，去年山东寿光市场数据显示，鲜香菇批发价15元/斤，比平菇贵5元。第三，加工环节多，新鲜香菇要经过三次清洗和分级，损耗率高达30%，而平菇直接采收后就能上市。比如北京新发地市场，前年6月香菇零售价18元/斤，鲜蘑菇才12元/斤，差价超过六成。不过现在有些超市把香菇和鲜蘑菇混卖，这时候要看包装标签，带"香菇"字样的价格肯定更高。