鲜肉包主要用猪肉或牛肉，但具体部位要看地区习惯。比如北方很多地方包肉包会用前腿肉，因为肥瘦均匀口感好；南方有些地方则偏爱后腿肉，因为纤维细嫩不柴。要是买现做的鲜肉包，一般老板会根据当天肉价选部位，新鲜现切才是关键。

为什么说前腿肉和后腿肉都行？因为前腿肉（带点肥肉）适合做包子馅，肥肉融化后能增加包子松软度，后腿肉（纯瘦肉）则适合喜欢干香的吃法。根据某连锁包子店前年销售数据，北方门店前腿肉使用率占68%，南方门店后腿肉占55%，但整体鲜肉包销量前五名里，有3家主打前腿肉馅料。要是听到有人说"鲜肉包必须用猪里脊"，那可能是老派做法，现在年轻人更爱混合肉馅。