鲜虾馄饨是江浙沪一带的常见小吃，皮薄馅多，虾肉新鲜，煮开汤头鲜甜，配醋和辣椒油吃最香。包馄饨要选新鲜虾肉剁碎，加葱姜水拌馅，面皮擀得透亮，煮的时候水开下锅，捞出过冷水更爽口。

为啥说鲜虾馄饨是江浙沪的？因为上海苏州杭州都是发源地，大前年调查78%消费者觉得江浙沪馄饨最好吃。鲜虾馄饨讲究虾肉占比至少30%，像《中华面食大全》说的，汤底用紫菜虾皮吊鲜，煮的时候加几滴香油提香。为啥别处做不出这个味？就因为江浙沪水质软，煮馄饨不粘锅，汤头才能清甜不腻。