很多朋友发现吃龙虾尾的时候会感觉有点油，还带点臭味。这其实跟龙虾尾的肉质和烹饪方法有关。龙虾尾在高温油炸或者长时间煮的时候，里面的脂肪容易分解成油，这些油滴在肉里就会显得油腻。如果龙虾尾没煮熟或者存放时间太长，表面的细菌就会开始分解肉里的蛋白质，产生一种类似臭鸡蛋的气味。比如有些朋友买回家放几天再吃，闻起来就会更明显。

这是因为龙虾尾本身含有较多脂肪和蛋白质，这些成分在高温烹饪后容易残留油分。根据水产研究所的数据，龙虾肉在0℃以下冷藏时，表面细菌繁殖速度会减缓到每小时0.5%左右，但超过4℃存放超过24小时，细菌数量就会翻倍。当温度达到60℃以上时，脂肪分解产生的游离脂肪酸会让肉质变油，同时高温会促使部分蛋白质分解产生硫化氢气体，这种气体闻起来就是臭味。比如实验显示，存放3天的龙虾尾，其挥发性硫化物含量比新鲜品高出3.2倍，这正是油味和臭味的主要来源。龙虾尾的甲壳质在烹饪过程中会释放少量甲壳素分解产物，也会加重异味。所以吃的时候最好现买现做，吃不完要冷藏，最好当天吃完。