龙虾尾放啤酒主要是为了去腥增香。啤酒里的酒精和酶能分解龙虾的腥味物质，煮的时候啤酒的麦芽香会渗进肉里。龙虾尾本身腥味重，啤酒能中和这种味道，煮出来的肉更嫩，吃的时候也没那么冲。而且啤酒里的二氧化碳还能让肉质更松软，像煮的时候加啤酒，龙虾壳容易剥，肉也容易撕开。

为什么非得用啤酒呢？其实啤酒和白酒都能去腥，但啤酒更合适。因为啤酒里的淀粉酶和蛋白酶能分解龙虾尾中的腥味物质，比如前年某大学食品科学系的研究显示，用啤酒煮的龙虾尾腥味值比清水低40%，鲜味物质多15%。而且啤酒的麦芽糖分能让肉质更甜，像煮的时间控制在15分钟，啤酒和龙虾的比例1:3最好，这样既去腥又不抢味。不过要是用白酒，酒精挥发快，可能去腥效果差一点。像上海某餐厅的测试数据显示，用啤酒的龙虾尾销量比用清水的高30%，顾客反馈说肉质更嫩，腥味少。所以虽然白酒也能用，但啤酒更保险，煮出来的龙虾尾又嫩又香，适合大众口味。