选新鲜龙利鱼洗净去鳞去内脏，两面划刀放盘里。撒盐和料酒腌15分钟，倒掉血水再冲洗。水开上锅蒸8分钟，关火焖两分钟。出锅淋热油加姜丝葱丝，浇点生抽和香油提味。

为啥这么整？龙利鱼刺少肉嫩，蒸太久会老得像橡皮。中国水产科学杂志2021年研究显示，蒸鱼超过8分钟蛋白质流失率达20%。大火快蒸锁住水分，关火焖两分钟让余热把鱼肉烫熟。热油浇在葱丝上激出香味，比直接淋油更香。数据显示正确火候能让鱼肉嫩度提升35%，腥味减少60%。盘底垫葱段吸水去腥，比放姜片更实在。浇香油别用凉油，热油激发香味是关键。