新鲜鸡脚煮得烂不烂得看火候和时间。新鲜鸡脚得先焯水去血沫，冷水下锅大火煮开，转中小火炖60分钟差不多。要是鸡脚比较老的话，得多煮半小时让骨头酥软。煲汤的话最好配老母鸡或者中药汤底，老母鸡汤有营养，鸡脚炖得软烂入味。要是想喝得清淡点，可以加玉米胡萝卜一起炖，汤底清甜不油腻。

为啥新鲜鸡脚得煮这么久呢？因为鸡脚里的胶原蛋白在高温下需要长时间分解。根据《中国烹饪科学》数据，胶原蛋白在60-90分钟高温下才能充分溶解到汤里，这时候鸡脚才会变得软糯。老母鸡汤里的钙质和鸡脚里的胶原蛋白结合，能形成天然的钙质补充剂。要是用中药汤底比如当归黄芪，还能增强汤的滋补效果。不过要注意火候别太大，不然汤容易糊底。要是鸡脚太老的话，煮的时间不够骨头会硬得咬不动。要是想喝汤少点，可以半小时收汁，汤水才会浓稠。