鲜蘑菇价格便宜，但干蘑菇泡发后更实惠。比如买十块钱的鲜香菇，只能装半斤，晒干后同样十块钱能买两斤。干蘑菇泡发后水分占四成，但用量只需要鲜蘑菇的三分之一。举个例子，炒菜放五朵干香菇等于十五朵鲜香菇的量，价格反而更划算。

说白了，实惠要看怎么算账。干蘑菇价格高是因为脱水过程成本大，但泡发后单位重量价格反而低。比如干香菇市价每斤三十块，泡发后能出四斤，每斤成本变成七块五。而鲜香菇每斤十五块，泡发后重量不变，成本还是十五块。这就好比买水蜜桃和晒干桃片，十斤鲜桃晒成三斤干桃，价格可能翻倍，但用量减少七成。

从营养角度讲，干蘑菇浓缩了精华。鲜蘑菇含水量高，每百克维生素D仅0.03毫克，而干香菇泡发后达到3.2毫克。钾含量鲜菇是312毫克，干菇泡发后变成2830毫克。铁含量鲜菇0.3毫克，干菇泡发后2.1毫克。这些数据来自《中国菌类营养学》和《食品科学》期刊，说明干蘑菇矿物质更密集。不过鲜蘑菇维生素C保留更好，每百克有2.8毫克，干菇泡发后只剩0.1毫克。所以吃补气血选干菇，补维生素选鲜菇。