鲜贝露和鱼露哪个更鲜要看具体配方和熬制时间。鲜贝露是用干贝（鱼贝）加水熬三四个钟头，鲜味物质浓度高得能直接拌饭；鱼露则是用鱼干或鱼头熬两三个钟头，鲜味比较均衡但不如鲜贝露够冲。蒸鱼豉油不一样，它加了大量盐和糖，主要起提咸提鲜的作用，不能直接当鲜味剂用。

为什么鲜贝露更冲呢？因为干贝本身含有高达15%的谷氨酸钠，每100克干贝能提取出3克以上鲜味物质。鲜贝露熬制时水分蒸发快，鲜味物质浓缩到每100毫升500-800毫克钠含量，比普通鱼露（300-600毫克）高出一倍多。蒸鱼豉油虽然也有鲜味，但主要靠酱油里的谷氨酸钠（约0.5-1克/100毫升）和味精（0.3克/100毫升）叠加，总钠含量反而比鲜贝露高30%-50%。所以用鲜贝露拌面能吃出鲜得掉眉毛的感觉，而蒸鱼豉油更适合蘸海鲜蘸料。