新鲜面包蟹蒸10到15分钟就能熟透啦。大个头的要久一点，小个头的快一点，看锅的大小和火候大小也差得远。蒸的时候记得盖盖子，水开后再计时，这样蟹肉才不会老。

为啥是这个时间呢？蟹壳变红、蟹肉变白就是熟了的标准。根据水产协会数据，300克左右的蟹蒸10分钟，500克的需要15分钟，超过600克得加5分钟。火候太大容易夹生，太小会腥。蒸完焖3分钟，蟹黄能更好地入味。为啥不能早蒸？蟹肉里的水分还没散完，早蒸容易散成一团。比如我上次蒸了8分钟，蟹腿都软了，但肉还没熟透。所以时间卡准了，蟹肉才嫩，蟹黄才香。