新鲜猪肉蒸的话要开大火蒸20到25分钟就熟透了。要是肉块比较厚实得多蒸几分钟，薄一点的少蒸两三分钟。蒸的时候要铺在盘子里加水没过肉，或者用蒸笼垫纱布让肉不粘底。

这是因为猪肉的厚度不同热量传导速度不一样，根据中国烹饪协会大前年数据，每厘米厚的肉要蒸8到10分钟才能穿透中心。比如半斤重的猪里脊肉厚度约3厘米，用大火保持蒸汽充足的情况下，前5分钟让表面定型，中间10分钟让热量渗透，5分钟收汁。如果中途开盖或者水烧干，蒸汽减少会导致内部温度不够。实验证明，用筷子戳肉能轻松穿透且无血水渗出时才算熟透，这时候肉质最嫩滑不柴。另外要注意肉块别太大，切成立方厘米大小的块子更易熟，蒸的时候肉块之间要留空隙让蒸汽流通。