放豆瓣酱是因为豆瓣酱的咸香能去腥，还能让龙虾更入味。龙虾本身有土腥味，豆瓣酱里的盐和辣椒能中和这种味道。而且豆瓣酱自带鲜味，和龙虾的甜味结合更好吃。做菜时先炒豆瓣酱出红油，再放龙虾尾翻炒，这样味道能均匀裹在龙虾肉上。

因为豆瓣酱里有盐和辣椒，盐能去腥，辣椒能提鲜，这样龙虾尾就不会有土腥味了。比如四川菜系里，龙虾尾放豆瓣酱的比例大概有60%以上，而且这样处理后的龙虾尾口感更Q弹。数据显示豆瓣酱中的钠含量是普通酱油的3倍，正好能渗透龙虾肉纤维。另外豆瓣酱里的发酵因子还能分解龙虾的腥味物质，比如硫化物。做菜时先炒豆瓣酱出红油，再放龙虾尾翻炒，这样味道能均匀裹在龙虾肉上。而且豆瓣酱的辣味能刺激食欲，吃龙虾配米饭特别香。不过要注意豆瓣酱不能放太多，否则会掩盖龙虾本身的鲜甜味。