新鲜鱿鱼要蒸八到十分钟，水开了再放进去最合适。鱿鱼本身肉比较嫩，蒸太久会变老，太短又吃不出鲜味。如果鱿鱼特别大，可以多蒸两分钟，但别超过十分钟。蒸的时候记得盖盖子，让蒸汽把鱿鱼焖熟。

因为鱿鱼本身水分多，所以需要控制好时间。数据表明，水开后蒸八分钟能保证鱿鱼中心温度达到75度，这时候肉纤维刚好变软但没散开。蒸太久的话，比如超过十分钟，鱿鱼里的胶原蛋白会过度收缩，口感就变硬了。另外鱿鱼头和身体熟化速度不一样，建议先放头部，等两分钟再放身体部分。这样既能保证整体熟度，又能避免浪费时间。实验过发现，用筷子戳一下鱿鱼身，如果能轻松穿透就是熟透了。