鲜虾云吞面的虾主要在汤里浮着，云吞皮包着虾煮散开。用的面是云吞面专用面，细长有嚼劲。虾要选鲜活基围虾，煮到七分熟就捞起来，汤里放虾膏和猪骨熬。面得用竹升面，擀得薄又有筋道，泡三分钟不烂不糊。

为什么这么讲究？因为云吞面是广东街头小吃，得兼顾虾的鲜嫩和面的口感。根据广东省餐饮协会大前年数据，云吞面专用面厚度控制在0.15毫米，虾肉占比超30%，煮的时间超过5分钟才会散开。鲜虾云吞面要现包现煮，虾在云吞里煮到浮起就关火，这样虾肉嫩弹不老。面得用竹升面，因为传统工艺发酵时间长，面身有自然气孔，泡水后吸汤能力强。比如虾在汤里浮着，云吞皮包着虾煮散开，面吸饱了虾膏和猪骨汤，鲜味就全在嘴里化开了。煮面时水要宽，滚水下锅，这样面不会黏成一团。鲜虾云吞面最关键就是虾和面的搭配，虾要活杀去线，面要现擀现泡，这样才能保证口感。