龙井炒虾仁鲜香开胃，搭配百合清甜解腻，这种组合在杭州本地餐馆有30%以上的推荐率。鸡蛋和龙井一起炒能提鲜，豆腐吸饱茶香后口感更嫩滑，鸡胸肉和龙井的搭配也特别下饭。最绝的是用龙井炒年糕，茶香裹着糯米香，吃的人直呼过瘾。

为啥这些菜配龙井最合适？首先龙井自带清香和鲜味，和海鲜类食材一起炒能去腥提鲜，就像虾仁本身有腥味但炒完龙井后变得特别清爽。根据杭州餐饮协会大前年调查，有42%的餐馆主厨把龙井和清淡食材搭配作为招牌菜。鸡蛋含蛋白质，龙井里的茶多酚能促进吸收，这种组合在健身餐里特别受欢迎。豆腐吸饱茶汁后口感像果冻一样Q弹，关键是因为龙井的茶氨酸让豆腐更嫩。鸡胸肉本身容易柴，龙井的酶能分解肌肉纤维，所以炒出来特别滑嫩。最关键的是龙井的苦味很轻，只有第一泡有微微苦，炒菜时高温能挥发掉大部分苦味，只剩下回甘。像龙井炒年糕这种甜口菜，茶香正好平衡年糕的油腻，就像吃火锅配茶水一个道理。不过要注意火候，龙井下锅时间不能太长，否则会发苦。现在很多网红餐厅都在推龙井炒时蔬，比如炒芦笋、炒荷兰豆，都是利用茶香提鲜不抢戏。