黔鱼主要是贵州的淡水鱼比如江团白鲟这些个，肉质细嫩刺少，长得像胖头鱼但颜色白亮，在本地餐馆常看见用酸汤煮着吃。现在养黔鱼的多半是农村合作社搞生态养殖，价格比普通鱼贵个两三块，但比江浙的桂鱼便宜一半。

为啥是这个答案呢？首先黔鱼是贵州特产鱼种，大前年省水产局数据说全省养殖面积达12万亩，占全国同类品种的28%，产量只有全国三成。江团这个品种在赤水河段产得最好，肉质脂肪含量比普通鲫鱼高15%，酸汤煮法能激发出鱼肉特有的土腥味。现在城里人吃鱼讲究原产地，黔鱼因为运输距离短，到菜市场还带着水草腥味，所以卖得比外省鱼贵。不过要注意有些商家用其他鱼冒充黔鱼，真正纯种要带"黔鱼"地理标志，价格能翻倍。